|
食物中以深黃﹑橘紅及深綠色的蔬菜水果含量最多﹐例如南瓜﹑甘藷（紅）﹑油菜﹑茼蒿﹑韭菜花﹑芥菜﹑青江菜﹑蕃薯葉﹑空心菜﹑芒果等。生食胡蘿蔔β-胡蘿蔔素的吸收率不佳﹐油炒或略加些油煮熟反而可以得到更好的利用。過量的β-胡蘿蔔素會造成皮膚上有β-胡蘿蔔素的色素沉澱﹐使皮膚偏黃, 使人誤以為患了皮膚病。
維生素C可以消除自由基﹐也可以還原因消除自由基而被氧化的維生素E。維生素E存在於胚芽﹑全穀類﹑豆類﹑蛋﹑甘藷及綠葉蔬菜。維生素B2是若干抗氧化酵素的輔助酵素, 牛奶﹑內臟﹑胚芽﹑蛋類﹑豆類等食物中含量都很豐富。β-胡蘿蔔素每日建議攝取6~15毫克﹐維生素C是200毫克（RDNA的建議是每日60毫克）﹐維生素E是100毫克（RDNA的建議是每日12毫克）。市售的維生素E錠劑常常見到400毫克一錠的﹐數日補充一粒即可。 長途飛行(因人體會接觸到較高的輻射線)﹑旅行者﹑運動員﹑吸煙者﹑壓力族﹑病患都是容易受大量自由基侵害的族群﹐尤其應該攝取充足的抗氧化維生素。 所有天然新鮮的食品都在自由基的防護上扮演一定的角色。但是醃燻﹑發霉﹑油炸（尤其是反覆使用的回鍋油）﹑及有霉味的堅果類(因含較多的不飽和脂肪酸﹐遇到氧氣光線會產生大量的自由基。) ﹐則是容易產生自由基的食物。烹調時產生的油煙﹐也含有大量的自由基。
SOD：SOD就是一種存在於人體內可以清除自由基的酵素。人體可以自然合成。然而營養不均衡﹐及年紀的增長都會造成SOD的合成量漸漸不足。由於SOD本身的酵素特性﹐使許多專家懷疑它的吸收效果（在胃腸中會被消化液破壞）。不過補充含SOD的食品﹐也等於是提供體內製造SOD的原料。而越來越多的研究也顯示補充SOD也有使體內自由基下降﹐SOD濃度上升的效果。胚芽﹑麥芽﹑豆苗﹑大豆﹑嫩葉﹑鮮魚﹑烏骨雞等食物中也含有大量的SOD。SOD攝取不宜過量﹐過量反而會造成重金屬累積。 銀杏：銀杏富含黃酮配糖體等抗氧化物質﹐能有效清除自由基﹐抑制脂肪過度氧化的反應。它提供的保護效果時效較短﹐建議分次（一日三到四次）少量食用。 生物類黃酮（Bioflavones）：生物類黃酮被俗稱為維生素P﹐雖然它們不是真的維生素, 但也具有抗氧化及消除自由基的功能。並可促使維生素C的吸收及生理活性發揮得更好。富含於柑橘﹑柳橙﹑檸檬﹑葡萄柚﹑馬鈴薯﹑青椒等蔬果中，柑橘類的外皮與果肉間的白色表皮含量最豐富。而無法直接食用的葡萄子，也因含大量的生物類黃酮，而被製成營養補充劑。補充時應與維生素C一起服用，因維他命C會幫助生物類黃酮的吸收。 異烷酮類素（Isoflavones）：又被稱為植物荷爾蒙。它的保健效果和女性問題比較有關﹐但是消除自由基也是它其中的一個功能。黃豆及其製品是富含此類物質的代表性食物。 綠茶：綠茶中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素﹐對於消除自由基有一定的效果。 此外，茄紅素、紅酒、左旋精胺酸都有抗氧化作用。
最近幾年對自由基的了解，也揭開了很多疾病的神秘面紗。自由基在大部分疾病的產生扮演了重要的角色。自由基的產生也無時無地不在。 疾病的預防勝於治療，如何減少自由基的產生以及減少它對人體的傷害，是預防疾病的重點。 減少自由基的生成 1. 均衡的飲食，並減少飽和脂肪、膽固醇及增加纖維素之攝取。 2. 避免酗酒及抽煙。 3. 避免不當的藥物攝取。 4. 舒解壓力及適度運動，以提高抗氧化能力。 5. 減少空氣污染傷害、減低輻射線及過度日光曝晒。
|
|
|
β-胡蘿蔔素：
